La start-up autrichienne Revo Foods, spécialisée dans la création de viandes synthétiques, vient de mettre au point un filet de saumon réalisé à base de champignons filamenteux et imprimé en 3D. Cette avancée technologique a pour objectif de proposer des alternatives durables face à la surpêche qui entraîne l’appauvrissement de la faune marine.
Un saumon végétalien aux propriétés nutritives similaires
Le produit phare de Revo Foods, baptisé « The filet », est un filet de poisson 100% végétalien. Il a été conçu grâce à une technologie d’extrusion développée en collaboration avec la start-up Mycorena.
Le procédé permet d’incorporer des lipides dans les matrices protéiques issues des champignons, ce qui confère au filet une texture et une apparence proches de celles du saumon.
De plus, cette viande alternative contient autant d’oméga-3, d’acides aminés essentiels et de vitamines que son homologue animal.
Des perspectives d’expansion dans l’industrie alimentaire
Revo Foods compte continuer à développer sa technologie pour étendre son utilisation à l’ensemble de l’industrie alimentaire.
La start-up a déjà commencé à produire des fruits de mer végétaliens et d’autres espèces de poissons créées à partir de protéines de pois, d’algues ou de gravlax.
The filet : un produit innovant répondant aux enjeux actuels
- Une alternative éthique : Avec la surpêche menaçant les stocks de poissons dans le monde entier, Revo Foods propose une solution durable qui préserve l’environnement marin.
- Un choix santé : Le saumon végétalien développé par Revo Foods offre une composition nutritionnelle similaire à celle du poisson, sans les inconvénients liés à la consommation de produits animaux (pollution, antibiotiques…).
- Des perspectives d’avenir : Si elle se développe avec succès, cette innovation pourrait contribuer à transformer radicalement l’industrie alimentaire et encourager la production d’aliments plus respectueux de la planète.
Le saumon 3D imprimé de Revo Foods s’inscrit dans la lignée des viandes de culture, également appelées « viandes synthétiques », dont la production est expérimentée depuis plusieurs années. Ces alternatives innovantes rencontrent toutefois des obstacles pour leur adoption à grande échelle.
Les coûts de production élevés, qui rendent ces produits inaccessibles pour une majorité de consommateurs.
Le manque de connaissance et d’information sur la composition exacte de ces aliments et les procédés utilisés pour leur fabrication, pouvant susciter des réticences chez certains individus.
La législation en vigueur dans de nombreux pays, qui n’autorise pas encore la commercialisation de viandes synthétiques ou encadre strictement celle-ci.
Revo Foods : l’engagement d’une entreprise responsable
Cette jeune entreprise autrichienne se donne pour mission de révolutionner l’industrie alimentaire en développant des solutions innovantes et durables.
Sensible aux problématiques environnementales et à l’éthique animale, Revo Foods met un point d’honneur à créer des produits respectueux de la nature et de ses ressources.
La start-up travaille également sans relâche pour améliorer sa technologie et rendre ses produits toujours plus accessibles, aussi bien du point de vue gustatif qu’économique.
Le développement par Revo Foods de ce saumon végétalien imprimé en 3D est une avancée significative dans la recherche d’alternatives responsables et écologiques aux protéines animales.
Alors que les enjeux liés à la préservation de la biodiversité marine et au bien-être animal sont de plus en plus prégnants, cette innovation technologique pourrait être un pas de plus vers un avenir alimentaire à la fois sain, éthique et respectueux de l’environnement.
L’impression 3D ne cesse d’évoluer, en proposant par exemple la fabrication de béton pour l’industrie ou encore l’élimination de polluants dans l’eau afin de rentabiliser les actions et permettre d’avoir un impact environnemental positif.