Face à une demande croissante et aux défis environnementaux, l’industrie de l’anguille se trouve à un tournant décisif et dans ce contexte, une innovation majeure émerge : l’anguille imprimée en 3D. Cette avancée, développée par la start-up israélienne Steakholder Foods, pourrait bien révolutionner notre approche de la consommation de poisson. Cet article explore en détail cette percée technologique, ses implications pour l’industrie alimentaire et la manière dont elle pourrait remodeler notre rapport à l’alimentation de demain.
L’anguille imprimée en 3D : une révolution dans l’art culinaire ?
Le secteur de l’alimentation connaît une évolution constante, et l’anguille imprimée en 3D pourrait bien être la prochaine révolution culinaire après la création de pavés de saumon grâce à une imprimante 3D.
Cette innovation émane de la start-up israélienne Steakholder Foods, qui se distingue par sa capacité à reproduire fidèlement la texture complexe de l’anguille grâce à sa technologie d’impression 3D exclusive.
Le produit final est obtenu en superposant et en combinant des matériaux spécifiques pour donner naissance à un aliment capable de satisfaire les papilles les plus exigeantes.
Avec cette avancée, Steakholder Foods bouscule les méthodes traditionnelles de production de l’anguille et ouvre de nouvelles perspectives pour les consommateurs et les acteurs de l’industrie alimentaire. En effet, l’anguille imprimée en 3D présente plusieurs avantages, dont une réduction importante du nombre d’ingrédients nécessaires à sa fabrication par rapport aux alternatives végétales habituelles.
Cette nouvelle approche pourrait contribuer à la préservation des espèces menacées en diminuant la pression sur les stocks sauvages d’anguilles.
Un processus d’impression innovant pour une texture unique
La clé du succès de l’anguille imprimée en 3D réside dans le processus d’impression lui-même. Steakholder Foods a développé une méthode d’impression spécifique qui permet de recréer la texture fondante de la chair d’anguille.
Bien que la société garde secrète la composition précise des ingrédients végétaux utilisés, on sait que les substituts couramment employés pour l’anguille sont les protéines de soja et les aubergines.
La méthode d’impression repose sur l’utilisation d’une encre biologique fabriquée à partir de cellules végétales et cultivées.
Cette encre est ensuite déposée en couches successives, suivant une conception numérique préalablement établie.
Pour parvenir à reproduire la texture du poisson, Steakholder Foods a conçu la technologie DropJet, qui utilise des gouttes de gel pour former la structure finale du produit imprimé.
Une solution durable et rentable pour l’industrie alimentaire
La technologie DropJet mise au point par Steakholder Foods a le potentiel de transformer radicalement l’industrie des produits de la mer. Elle offre aux partenaires de la start-up la possibilité de produire des quantités industrielles d’anguilles imprimées en 3D, pouvant atteindre des centaines de tonnes par mois.
Les avantages sont multiples :
- coûts de production sont inférieurs à ceux de l’anguille sauvage
- créer divers produits imprimés en utilisant la même ligne de production
Le passage à l’anguille imprimée en 3D pourrait ainsi contribuer à améliorer la rentabilité des entreprises alimentaires tout en ouvrant la voie à une transition vers des pratiques plus durables et respectueuses de l’environnement.
Face aux défis que représente la surexploitation des espèces, la technologie DropJet de Steakholder Foods apparaît comme une solution prometteuse pour l’avenir de l’alimentation.